- 1 cucharada generosa de harina integral de trigo sarraceno
- 2 ciruelas secas deshuesadas y suaves al natural
- 4 dátiles deshuesados y secos al natural
- cacao amargo al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Receta candidata para el concurso de autoproducción "Saponi e buoi dei paesi tuoi" ¿Por qué representa el dicho "Saponi e buoi dei paesi tuoi"? Me encontré desconcertada cuando me hicieron la pregunta sobre cuál era mi país.
Luego pensé que somos lo que comemos, y enseguida me vinieron a la mente los Pizzocheri y la Papina, dos platos ligados a mi infancia (creo que probé los primeros cuando tenía pocos meses). Y cuando los oigo nombrar, siento un profundo sentido de pertenencia a estos lugares de Lombardía... La harina que utilicé para el panecillo es la misma que se usa para hacer los famosos Pizzoccheri valtellinesi, hecha de trigo sarraceno. Desde que tenía pocos meses, Valtellina me ha adoptado, y todas mis vacaciones de verano e invierno las pasé allí, al menos hasta los 20 años (ahora solo regreso en ocasiones o para eventos especiales, o en verano cuando hace demasiado calor en Milán). Y luego está la Papina, la torta campesina de la tradición brianzola, que mamá solía (y sigue haciendo, creo) cocinar con frecuencia. Pero no solo mamá: de hecho, hace algunos días, en mi cocina, creé una versión vegana, súper energética pero ligera (y también sin azúcar)... Y así es como explicaría todo. El cacao es una clara referencia a la torta, al igual que las dátiles y las ciruelas, que sustituyen a las pasas, que no me gustan (además, son mis frutas favoritas: ciruelas en verano y dátiles en esta época, incluso mientras escribo :)). Para darle forma de "rebanada de pastel", coloqué la masa en un pequeño recipiente de plástico con forma de cubo: en las ferias locales, la Papina se corta y se sirve en cubos. El panecillo resultante lo coloqué en un campo de Hierba Livia: los mismos campos donde solía tumbarme de niña después de correr para recuperar el aliento (de hecho, es una hierba que crece en las montañas). Casi puedo sentir su olor... De hecho, mientras tomo la foto, ¡lo siento! Recuerda un poco al de la salvia y la lavanda. La Hierba Livia es una hierba típica del valle que se usa como infusión para relajar el estómago. Sugiero colocarla en el recipiente junto con el panecillo para relajar los sentidos antes de la ducha.
Preparación
Metodo en frio.
Cómo utilizar
Tener en frigorificos.
